Tagliatelle mit Spargel

Den Spargel gründlich mit kaltem Wasser abspülen, schälen und die Enden knapp abschneiden. Die Spargelschalen im Topf knapp mit Wasser bedeckt mit einer Prise Salz und Zucker bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.

Spargelschalen in ein Sieb gießen und ca. 0,5 l Sud zur Weiterverarbeitung aufheben Spargelstangen in Stücke schneiden, die Spargelspitzen in 200 ml Spargelsud mit etwas Butter 3 Minuten kochen.

Die Spargelstücke in 50 g Butter hell andünsten. 300 ml Spargelsud nach und nach zugießen, dabei die Flüssigkeit immer wieder auf etwa 100 ml verdampfen lassen Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Sahne steif schlagen und unter die Spargelstücke heben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Nudeln mit den Spargelspitzen vorsichtig mischen. Spargelsahne darüber geben und mit fein geriebenem Parmesan bestreuen.

Als Weinbegleitung empfehlen wir den  Becksteiner Winzer KILIAN Grauer Burgunder Kabinett

Guten Appetit 🙂

Zutaten
1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
60 g Butter
250 g Tagliatelle (vorzugsweise schmale Bandnudeln)
200 g Schlagsahne
50 g Parmesan Käse